菌湯米線
2024-12-16 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:588
菌湯米線操作流程
主料：泡發好米線150g
輔料：黃豆芽50克、小青菜50克、海帶絲20克、豆皮絲10克、金針菇10克、鮮香菇絲10克、火鍋丸子30克
調味：菌湯醬料50克、雞肉底湯5克、全能粉5克、因速香0.5-2.5克（清水重量的0.1%-0.5%）
輔助調味：清水500克、蔥花香菜碎共5克
制作方法：
1.湯料準備：取一容器加入菌湯醬料50克、全能粉5克、清水500克，充分混合均勻制成湯料備用；
2.砂鍋內依次放入配菜、米線、湯料，加蓋大火燒開；
3.大火燒開后轉小火煮2分鐘，加入蔥花香菜、因速香進一步提升香氣出餐。
注意事項：
1.米線提前12小時冷水泡發，也可用80度熱水浸泡30分鐘后沖涼使用，泡好的米線冷藏保存，早晚換水；
2.配菜要清洗干凈使用；
3.輔料共180克左右，種類可根據時令靈活調整，建議多使用菌類配菜，突出菌香主題。
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